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水蛋加阿拉斯加蟹肉 普通菜式顿时高大上

发布日期:2022-05-15 18:42   来源:未知   阅读:

  中西结合菜式之一。蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜欢称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”,新喜点将其改良,加入阿拉斯加长脚蟹肉,在吃水蛋的同时,可以品尝到鲜美的蟹肉,既增加菜的营养,也让普通的菜品顿时变得有档次。

  南都讯去丽江、乌镇旅游,傍晚时分,趁着夕阳,坐在古镇街头,点一杯咖啡,看人来车往,此情此景,想想都醉了。其实,在江门也能获得同样的体验。位于蓬江大桥旁的新喜点咖啡店,靠近长堤风貌街,周围都是老房子,江门市文物保护单位宝和按当铺就在隔壁,秋日傍晚坐在咖啡店楼顶,举目四望,江门新旧容貌一展无遗。

  新喜点咖啡店负责人之一陈洁馨是画家,擅长油画和中国画,因爱美食与交友,四年前和另外两位朋友合伙开了这家餐厅。餐厅的房子就是其中一位合伙人的祖业,是一座建于上世纪三十年代的四层楼房,外面的墙壁已经斑驳发黑,与长堤风貌街的建筑融为一体。

  走进店内,有着浓浓的民国风,油画、中国画恰到好处的点缀着,每层楼都设有房间,最值得一提的是顶楼,店主将围栏加高,地面铺上仿古砖,几张座椅随意摆放着,夏日太热,楼顶不适合就餐,现在进入秋季,尤其到傍晚时分,点上饮品小吃,叫上三五好友,蓬江大桥的车来车往,老房子上的鸟燕争飞,还有蓬江河水的船只,尽收眼底,真是江门难得的好去处。

  按照陈洁馨的说法,新喜点的含义是希望顾客来了之后,喜欢上这个地方,有一个新的吃喝游玩之处。在出品上,不只是咖啡,西餐、私房菜和小吃,每样都有,不同的菜式有专门的厨师。其中一位合伙人陈先生就是私房菜大厨,陈洁馨说,陈先生并没有专门学习厨艺,但靠自己的天赋和爱好,能做出美味,尤其擅长焖菜。“以前,还没有开餐厅前,朋友聚餐时,陈先生偶然下厨,做出的菜相当惊艳,”陈洁馨说,“开店后,自然不能让顾客错过他的手艺。”与普通餐厅不同的是,店内私房菜不设菜牌,都靠朋友口口相传,一般要提前一两天预订,然后餐厅根据就餐人数和菜品,选购原料制作,确保私人定制,出众口感。

  在菜式的制作上,陈洁馨表示,讲究中西融合,在中西餐之间选择最佳搭配食材,经常会推一些新菜,然后根据顾客的反馈,进行改进,确保最终的出品能达到最佳。为了让更多的人品尝到新喜点的美味,陈洁馨说,现在对外承接自助餐,比如给一些外资企业聚会制作菜品。

  中西结合菜式之一。蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜欢称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”,新喜点将其改良,加入阿拉斯加长脚蟹肉,在吃水蛋的同时,可以品尝到鲜美的蟹肉,既增加菜的营养,也让普通的菜品顿时变得有档次。

  出品的牛扒不用经过任何腌制的,用最传统做法,将牛扒放置在铁板上煎熟,其间稍许落一些盐便可,肉质鲜嫩有韌性,不可错过。

  法国鹅肝是西餐中的著名菜式,欧洲人更是将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。荷塘鱼饼,五邑有名,鱼饼制作颇有讲究,比如原料的选择,一般都是选择鲮鱼,鱼肉酱摔打也是有技巧的,角度、力度都很重要。在鱼饼中间加一小颗鹅肝,吃到鱼饼中间时,能感受到鹅肝的细滑,入口即化。

  在江门,一讲到面食,人们就会想到外海面。陈洁馨是外海人,据她介绍,店内的芝麻面是在制作外海面时加入芝麻粉,但做法很有讲究。石磨芝麻,天然晾晒,纯手工制作,确保面的口感地道正宗,健康美味。