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港版酒楼内部菜谱配方

发布日期:2022-05-13 08:51   来源:未知   阅读:

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  香港,中西文化交汇的地方,美食和购物的天堂。他们的菜式以粤菜作为根基,揉合了西菜的食材、调味和烹调的方式,大胆创造出有香港地方特色的粤菜。

  除了有以上粤菜的特点之外,更结合了南北各名菜之特点,钟对南北口味之不同,就着日日创新的观点,不断结合大众的口味翻新而精工出品。

  (白汁献)白果肉三两,菇粒五两,腿粒五两,蟹肉八两,全鸽二只,炸豆腐十二件伴。

  原只鸡皮(酿虾饺十二两),羔蟹一斤起蟹黄一两二钱,蟹肉一两,夜香花数朵上面。

  原只鸡起肉二十四件(骨排形),火腿片二两,鸡肝六两切二十四件,芫茜、葱、夜香花共分二十四包,用荷叶包上。

  光鸡一只开背,子姜三两,菠萝四两,蜜糖二两,蚝油五钱,绍酒二两,地鱼末。

  扇鸡三斤,鹊肉多士十二件,窝贴虾十二件,烧云腿二两半,鸡肝四两,拼花边。

  白鸡一只起肉切丝(白卤水入味),海蜇六两,葱丝,青红椒,蒜芫茜,酸子姜,味菜丝,乔头丝,芝麻花生。

  毛冬瓜二斤,改棋子形,上汤二斤四两,劏净田鸡十两,碎柱一两,毛尾笋二两。